Medição da qualidade do ar para alimentos mais saborosos.

Benjamin ‘Ben’ Bayly é um dos melhores chefs da Nova Zelândia. Os seus múltiplos prémios são um bom exemplo disso. Além disso, Ben participou em alguns programas de televisão na Nova Zelândia, tais como “Master Chef” e “My Kitchen Rules”.

O DESAFIO

No seu restaurante Ahi, Ben oferece uma experiência gastronómica completa e pura da Nova Zelândia. Ahi é traduzido do Maori para significar fogo. É por isso que o cozinheiro quer ter o fogo da sua cozinha sob controlo. Porque Ben quer ter os cheiros e sabores autênticos do fumo natural da madeira e do carvão vegetal, cada prato empurra os limites dos sistemas de exaustão. Ter um dispositivo na sua cozinha que lhe permita monitorizar a qualidade do ar interior permitirá evitar fugas de fumo e de fogo que podem afetar tanto as instalações como o resto do edifício.

A SOLUÇÃO

Libelium Plug & Sense foi instalado! Um ambiente inteligente com conectividade NB-IoT para partilhar rapidamente dados de parâmetros com o proprietário e o pessoal.

NB-IoT e sensores ambientais permitem a monitorização do ar interior, assistido pela Adroit, o distribuidor da tecnologia Libelium na Nova Zelândia, o restaurante Ahi foi equipado com Plug & Sense! Sensores ambientais inteligentes. Os dados são comunicados através de NB-IoT minuto a minuto sobre a qualidade do ar interior, para que a equipa possa acompanhar o seu desempenho.

“Trabalhámos com a consultoria Air Matters para selecionar os sensores certos de poluentes atmosféricos dentro do edifício, incluindo dióxido de azoto, monóxido de carbono, dióxido de carbono, e partículas em suspensão, mais alguns outros”, diz ele. Ulrich Frerk, fundador. & Director Técnico da Adroit.

O pessoal está encantado por ver que, apesar da enorme grelha, a ventilação interior é extremamente eficaz. “Vemos um espigão nos dados quando acendemos o fogo. Quando vemos isso acontecer, certificamo-nos apenas de que todas as nossas janelas e portas estão fechadas para permitir que a extração funcione ao máximo, e podemos vê-la voltar ao normal”, diz Ben.

Agora, quando o desempenho da qualidade do ar diminui, o pessoal da Ahi sabe limpar os filtros de exaustão ou há uma abertura descontrolada.

Como Ben pode ver a qualidade do ar nas suas instalações até ao minuto, tem vários benefícios notáveis:

Maior controlo da eficiência do exaustor e da estanqueidade da cozinha. A detecção precoce de uma queda no desempenho da qualidade do ar permite melhorias atempadas e economias de dinheiro significativas.

Melhoria dos cuidados de saúde e da produtividade dos trabalhadores. Quando o nível de CO2, ou qualquer outro tipo de poluente, é demasiado elevado pode causar sonolência e sonolência no pessoal, bem como outros efeitos graves para a saúde.

Os alimentos sabem melhor! Em terceiro lugar, muitos estudos falam da importância de um restaurante ter ar puro porque pode afetar os paladares das pessoas.

IoT É TAMBÉM APLICÁVEL A MÚLTIPLOS ITEMES

A medição da qualidade do ar não é algo novo, no entanto, a medição da qualidade do ar ligada à Internet é. Neste caso, todo o sistema está ligado a uma aplicação de monitorização remota. Também podem ser criados alertas no sistema para notificar Ben e a sua equipa de quaisquer alterações súbitas na atmosfera interior. Notificações na plataforma podem ser configuradas para diferentes parâmetros de sensores de qualidade do ar. Assim, por exemplo, eles podem colocar um alerta que o notifica quando as partículas atingem 50 mícron por metro cúbico (μg/m³). As normas estabelecem 50 μg/m³ como o limite para as concentrações de PM10. A exposição a estes valores coloca a saúde humana em risco.

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